Pink butcher papir za zavijanje mesa: 100 % naraven, originalen mesarski papir brez prevleke. Če pripravljate BBQ, ga boste znali ceniti!
V ZDA je v svetu BBQ dobro znan material tako imenovani pink butcher mesarski papir. Njegova glavna uporaba je pri počasnem BBQ pečenju, v fazi zavijanja na koncu procesa.
Zavijanje mesa je pri nekaterih kosih skoraj nujno, izbira materiala pa je pomembna. Najbolj znani možnosti sta ta izdelek – pink butcher papir – in aluminijasta folija. Goveje prsi (brisket) izkušeni mojstri skoraj vedno zavijejo v mesarski papir, medtem ko se rebra pogosto zavijajo v aluminijasto folijo.
Zavijanje v aluminijasto folijo:
Folija zagotavlja hermetično zaprtje, zato v mesu ostane več soka in maščobe. Prav tako je čiščenje žara lažje. Vendar ni zanemarljivo, da lahko pri visokih temperaturah in redni uporabi predstavlja tudi morebitno tveganje za zdravje (o tem obstajajo znanstvene študije z različnimi zaključki).
Zavijanje s pink butcher papirjem:
Ta papir ni navaden masten papir. Vsebuje 100 % naravne sestavine in ima FDA certifikat, brez belil ali dodatkov. Prav tako ne vsebuje voskov ali prevlek, ki bi se lahko med peko sproščale ali topile na meso.
Njegova prednost je, da zadržuje vlago v mesu, hkrati pa še vedno omogoča nekaj izhlapevanja, zato se skorja (bark) ne zmehča prekomerno. Poleg tega zaradi vpojnosti absorbira del odvečne tekočine in maščobe.
V ZDA skoraj vsi uporabljajo pink butcher papir za BBQ – postanite tudi vi profesionalec!
Velikost: 61 cm × 50 m.
1 kos = 1 rola. Role se ne razrezujejo, možno je naročilo samo v rolah.
Postopek zavijanja:
Zavijanje samo po sebi ni zapleteno. Pri kosih, kot sta brisket ali rebra, je postopek podoben. Cilj je, da ni odprtin, skozi katere bi lahko iz meso uhajala vlaga. Pomagajte si s priloženim prikazom.
| Ali ste vedeli? Rožnati mesarski papir je v resnici bolj barve breskve kot pa izrazito rožnat, vendar je kljub temu najbolj znan pod imenom “pink”. Ta barva ni posledica barvil, temveč naravna osnovna barva papirja. Za razliko od običajnih belih, sivih ali rjavih mastnih papirjev ta ne vsebuje nobenih kemikalij, kot je na primer belilo, ki je sicer pri proizvodnji papirja skoraj standardno uporabljeno. |
