Plošča za peko pice: prava italijanska pica doma!
Pica kamen ni nobena vesoljska znanost in ne verjemite pretirano mistificiranim reklamam za kamne za peko pic, kjer navadni keramični ali kamniti pekači dobijo domnevno posebne lastnosti. Kljub temu pa gre za res poseben kuhinjski pripomoček. Pekač oziroma pica kamen je preprosta kamnita plošča, ki pomaga ustvariti učinek peči, kar je nujno za pravo peko pice.
Če ste že kdaj pekli pico v navadni pečici, se je testo verjetno izsušilo, postalo trdo ali pa se je dno razmočilo zaradi ujete vlage. To se zgodi zato, ker v kuhinjski pečici običajno ne morete doseči 350–400 °C (temperature profesionalne pica peči), še pomembneje pa je, da oddajanje toplote ni enakomerno.
Kako deluje pica kamen?
Bistvo pekača je porozen naravni material, ki med peko uravnava vlago. Del vode, ki izhlapeva iz svežega testa in sestavin, absorbira, zato se dno pice ne razmoči. Druga pomembna lastnost je težak, debel material, ki za razliko od tanke pekače enakomerno oddaja toploto.
Kako ga uporabljati?
Pica kamen najprej dobro segrejte. V kamado žaru približno na 350 °C (odvisno od velikosti pice, kamada in osebnih preferenc lahko tudi 300–400 °C), v kuhinjski pečici pa na najvišjo možno temperaturo (običajno okoli 250 °C).
Na vroč kamen morate hitro položiti sveže razvaljano testo za pico, kar zahteva nekaj prakse in rutine. Bodite previdni in vnaprej načrtujte korake: ali kamen za trenutek izvlečete iz pečice in nanj hitro položite pico, ali pa ga vzamete ven in pico položite na pult ter ga nato čim prej vrnete nazaj.
Ključno je, da se vse skupaj čim hitreje vrne v pečico. Če sta pečica in kamen dovolj segreta, je pica pripravljena v nekaj minutah. V kamado žaru bo skorja izjemno hrustljava, z lepimi zračnimi mehurčki in rahlo zapečenimi deli, znotraj pa mehka.
Velikost: 280 mm
